Nero d'Avola: abbinamenti con il cibo

Gli abbinamenti del Nero d'Avola dipendono da quale Nero d'Avola hai in mano. Per anni il vitigno siciliano è stato vinificato puntando su concentrazione e legno: rossi massicci, 14 gradi, destinati ad agnello e selvaggina. Negli ultimi anni le cantine più attente hanno cambiato direzione, cercando freschezza e bevibilità. Due stili diversi, due tavole diverse. Le versioni strutturate reggono carni rosse al forno, ragù importanti, formaggi stagionati. Quelle più moderne, vinificate per preservare la frutta e l'acidità, arrivano anche al tonno alla brace e al polpo, abbinamenti che sul Nero d'Avola "classico" non avrebbero senso.

Abbinamenti principali

Pasta alla Norma Agnello al forno Salsiccia alla brace Ragù di cinghiale Tonno alla brace Pecorino siciliano stagionato Polpo arrostito

Con cosa abbinare il Nero d'Avola: stile classico e stile moderno

Il vino Nero d'Avola ha corpo generoso, frutta rossa matura, ciliegia nera e prugna, con tannini morbidi e una gradazione che raramente scende sotto i 13,5 gradi. Nella versione classica, affinata in barrique, chiede piatti con lo stesso peso: la pasta alla Norma, con melanzane fritte e ricotta salata, è l'abbinamento di territorio per eccellenza. L'agnello al forno con erbe aromatiche, la salsiccia alla brace, il ragù di cinghiale. Nelle versioni più fresche e moderne, vinificate per esaltare la frutta senza eccesso di legno, il campo si allarga. Il tonno alla brace regge bene: la polpa grassa del pesce tiene testa al corpo del vino. Il polpo arrostito con patate funziona allo stesso modo. Dove il Nero d'Avola non va: pesce crudo delicato, carpacci di mare, piatti in bianco. Il corpo del vino li schiaccia senza rimedio.

Come scegliere: da Pachino alle versioni in purezza

La zona di Pachino, nella punta sud-est della Sicilia, è considerata l'area di origine del vitigno e produce i Nero d'Avola più concentrati e longevi. Se cerchi abbinamenti con carni rosse importanti o formaggi stagionati come il Ragusano DOP, punta su etichette di quella zona. Per la tavola di tutti i giorni, pasta al sugo o piatti di carne alla brace, le versioni più accessibili della nostra selezione di Nero d'Avola partono intorno ai 7 euro. Già sotto i 10 euro trovi bottiglie da bere subito su pasta al sugo o a una grigliata. Le etichette da vigne vecchie di Pachino e i rossi siciliani di fascia alta si trovano tra i 18 e i 30 euro. Servi a 16-18°C; le versioni con affinamento in legno guadagnano 20-30 minuti di decantazione.