WAGRAM GRÜNER VELTLINER

Il Wagram è una regione austriaca a nord del Danubio, a ovest di Vienna. Il suo nome significa letteralmente "riva" in tedesco medievale: era qui che il fiume scorreva, prima di spostare il suo letto verso sud nel corso dei secoli. Le acque del Danubio primordiale, ritirandosi, hanno depositato uno strato spesso di löss, un sedimento sottile fatto di particelle di argilla, limo e calcare trasportate dal vento. Quel löss, che può arrivare a diversi metri di profondità, è il segreto del Grüner Veltliner di questa zona: le radici scendono in profondità trovando umidità anche nelle estati calde, e il calcare nel suolo dà al vino una caratteristica mineralità e cremosità che le altre zone dell'Austria non hanno nello stesso modo.

Wagram contro Wachau e Kamptal: tre stili dello stesso vitigno

Il Grüner Veltliner è il vitigno più coltivato in Austria, e ogni regione lo interpreta in modo diverso. In Wachau, la stretta valle del Danubio a ovest di Krems, cresce su rocce cristalline e granito: il risultato è un Grüner teso, minerale, con un'acidità pronunciata. Nel Kamptal, su suoli misti di löss e rocce, è più aromatico e fruttato. Nel Wagram, sul löss puro, il Grüner diventa più pieno, con una cremosità di bocca quasi unica e una speziatura di pepe bianco che qui è più intensa e persistente. Non è un vino leggero: ha spesso 13-14 gradi naturali e una struttura che regge piatti importanti. Dal 2021 esiste la DAC Wagram, che garantisce che il vino rispetti i caratteri tipici della zona. Weingut Bernhard Ott, produttore biodinamico del Wagram, è uno dei nomi più seguiti a livello internazionale. Per chi vuole confrontare gli stili del Grüner Veltliner austriaco, la selezione di Grüner Veltliner su Tannico copre più regioni.

Con cosa abbinarlo e quando berlo

Il Wagram Grüner Veltliner si serve a 10-12°C per le versioni base, 12-14°C per le versioni Riserva con più struttura. La tradizione austriaca lo abbina alla Wiener Schnitzel, e non a torto: la freschezza e la speziatura del vino tagliano la grassezza della panatura. Ma funziona anche con asparagi bianchi (abbinamento classico viennese), salmone, trota, polpo e piatti di pesce saporito. Le versioni più strutturate reggono formaggi di media stagionatura e piatti di vitello in salsa. Le vigne singole (Ried), i vini di punta della denominazione, hanno una longevità di 8-12 anni e si aprono al meglio dopo 3-5 anni dall'annata.