Morellino di Scansano: abbinamenti e guida

Gli abbinamenti del Morellino di Scansano nascono dal suo lato caldo e morbido. Morellino e il nome che il Sangiovese prende nella Maremma toscana, dove il clima costiero da un frutto piu maturo e un tannino piu rotondo rispetto alle versioni delle colline interne. Profuma di ciliegia e prugna, con una nota di macchia mediterranea. Resta un Sangiovese, quindi mantiene freschezza, ma e piu immediato e generoso. Per questo si abbina alle carni rosse, ai primi saporiti e alla cucina toscana di terra.

Il Sangiovese maremmano che ama la terra

Il frutto maturo e il tannino rotondo guidano gli abbinamenti del Morellino. Sulle pappardelle al cinghiale, piatto bandiera della Maremma, la freschezza taglia il sugo e il frutto accompagna la selvaggina. Sulla bistecca alla griglia e l'arrosto di agnello il tannino morbido regge la carne senza la durezza dei Sangiovese piu severi. Funziona sulla scottiglia, lo spezzatino misto maremmano, e sui salumi toscani saporiti. Con un pecorino di media stagionatura trova un abbinamento di territorio. Da evitare il pesce delicato e i piatti in bianco, troppo leggeri per la sua materia. Niente dolci. Per scegliere tra annata e riserva parti dalla selezione di Morellino di Scansano.

Quando berlo e come scegliere il Morellino giusto

Servilo a 16-18 gradi: la temperatura giusta valorizza il frutto maturo e tiene fresco il sorso. E un rosso piacevole gia da giovane, nei primi anni, mentre le riserve guadagnano profondita. Per una grigliata o un piatto di selvaggina un Morellino d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 10-14 euro, tra le spese piu convenienti del panorama toscano. Le riserve dei produttori migliori di Scansano salgono verso i 18-22 euro e reggono un secondo importante. Il prezzo segue l'affinamento, ma la regola dell'abbinamento resta legata al frutto morbido.