Champagne Extra Brut "Bulles des Comptoir Tradition #13" - Charles Dufour

Paglierino brillante con perlage finissimo e vivace. Al naso regala profumi freschi e complessi: mela croccante, agrumi (scorza di limone), frutta bianca e accenni di crosta di pane, lievito e pietra fresca. In bocca mostra una verticalità sorprendente: l’attacco è deciso e sapido, con mineralità marcata e acidità vibrante, seguiti da un corpo leggero ma strutturato, e un finale asciutto, salino e di grande pulizia.

Perfetto con crudi di mare e ostriche, che ne esaltano la freschezza e la tensione minerale. Si abbina benissimo anche a piatti semplici ma eleganti come una tartare di ricciola agli agrumi o un risotto al limone e caprino. Ottimo infine con formaggi di capra freschi, per un contrasto sapido e cremoso davvero irresistibile.

Perché è l’espressione autentica e sincera di un vero vigneron della Champagne meno nota: Charles Dufour, nella Côte des Bar, ha scelto di esprimere il terroir in modo radicale — assemblando Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Blanc, utilizzando riserve che spaziano dal 1982 al 2021 e praticando vinificazioni naturali, con fermentazioni spontanee e affinamento in legno.
Il dosaggio Extra Brut e l’assenza di filtrazioni o interventi invasivi restituiscono un vino puro, diretto, che racconta la complessità dei suoli calcareo-marno-gessosi dell’Ource, senza maschere. L’equilibrio tra tensione minerale, materia e freschezza — unito a una beva agile e vibrante — lo rende un Champagne “glocal”: artigianale, vero, ma capace di stare a tavola con eleganza.